Bauern-croissant salzigem butterkaramell und limettencreme
Personen
4
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
Fabrice Guinchard, Bäcker-Experte Nordamerika
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
Erdnusskaramell
- Zutaten
- 10 g Glukose
- 30 g Saccharose
- 40 g Crème fraîche mit 35 % Fettanteil
- 20 g Butter mit 82 % Fettanteil
- Eine Prise Salz
- 1/2 Bourbon-Vanilleschote
- 30 g frische Erdnusspaste
Mascarpone und Limettencreme
- 5 g Limettensaft
- 60 g Mascarpone
- 50 g Crème fraîche mit 35 % Fettanteil
- 12 g Puderzucker
- 1 g Bourbon-Vanillemark
Zubereitungsschritte
- Mit der Glukose und der Saccharose ein Karamell herstellen
- Mit warmer Crème fraîche, Vanille und Butter ablöschen
- Die Masse solange kochen, bis die Temperatur 109°C erreicht
- Auf 50°C abkühlen lassen
- Erdnusspaste hinzufügen und das Ganze gut vermischen
- Crème fraîche, Zucker, Mascarpone, Limettensaft und Vanille vermischen und cremig schlagen
- Croissant oben einschneiden
- Auf dem Boden des Croissants ein wenig Karamell geben
- Dann die Creme in einen Spritzbeutel füllen
- Die Oberseite mit kleinen Karamellspitzen verzieren und kleine Limettenzesten hinzufügen